November je mesiac, keď sa dni skracujú, ráno sa nad parkami kaštieľov drží hmla a večer sa ľudia radi vracajú k teplu a k plnému stolu. Na Martina sa podáva hus a prvé mladé víno, v kuchyniach vonia pečená kačica, divina, gaštany a tekvica. Sú to chute, ktoré sa na Slovensku odovzdávajú z generácie na generáciu, a v historických sídlach majú svoje prirodzené miesto. V múroch, kde sa kedysi stolovalo pri sviečkach a víno zrelo v pivniciach pod kaštieľom, dnes kuchári spájajú starú tradíciu s moderným podaním. Tento článok vás prevedie jesennou ponukou siedmich členských hotelov asociácie Historické Hotely Slovenska, od vinice nad Dunajom cez Malé Karpaty, Nitriansko a Považie až po Kežmarok pod Tatrami.
Kačacie a husacie hody, chuť spoločného stolovania
Kačacie a husacie hody patria k jeseni rovnako ako padajúce lístie. Pečené mäso, kapusta a lokše sú stálicami slávnostného stolovania, no jednotlivé hotelové kuchyne k nim pristupujú po svojom.
V Hoteli Kaštieľ Mojmírovce pri Nitre majú kačacie hody podobu viacchodového menu. Otvára ho biela pečeň s karamelizovanými jablkami a lieskovými orechmi, po ktorej nasleduje kačací vývar. Hlavným chodom je pečená kačka s dusenou kapustou, lokšami a knedľou. Menu uzatvára bezé s višňami a vanilkovým krémom. Hody sú príležitosťou stretnúť sa s rodinou či priateľmi v historickom prostredí kaštieľa z 18. storočia.
V Château Gbeľany pri Žiline sa kačacie hody podávajú ako menu pre štyri až šesť osôb. Po paštéte z foie gras prichádza husokačka Mulard s dusenou červenou kapustou, zemiakovými lokšami, karlovarskou knedľou a pečeňovou plnkou. Keďže ide o menu pripravované pre celú spoločnosť, hotel žiada objednávku aspoň 48 hodín vopred.
Krone vo Svätom Jure pozýva na husacie a kačacie hody s lokšami a dusenou červenou kapustou v prostredí historického renesančného domu zo 16. storočia.
Vo Ville Nečas v Žiline dostávajú tradičné suroviny modernejšiu podobu. Jesenná ponuka zahŕňa napríklad kačací rillettes s nakladanou cibuľkou a domácim kváskovým chlebom či kačacie prsia pripravené metódou sous vide s batátovým pyré, kuriatkami a šípkovou omáčkou. K jedlám hotel odporúča slovenské červené vína. Je to ponuka na pokojný rodinný obed, večeru vo dvojici aj stretnutie s priateľmi.
Víno z vlastnej vinice a historických pivníc
Keď sa park okolo Hotela Château Bela sfarbí do zlata a nad vinicou sa ráno drží hmla, mení sa aj rytmus barokového kaštieľa nad Dunajom. Leto pri bazéne strieda tichšie obdobie dlhých večerí. V Hoteli Château Bela patrí k jesenným špecialitám reštaurácie Baldacci pečená kačica s domácou červenou kapustou a zemiakovými haluškami. Hotel k nej odporúča riesling z vlastnej vinice, ktorého svieža kyselina príjemne dopĺňa výraznú chuť mäsa.
Vinárstvo kaštieľa sa venuje pestovaniu a spracovaniu hrozna a miestna gastronómia využíva aj suroviny od regionálnych pestovateľov a chovateľov. Súčasťou kuchyne sú tiež bylinky z vlastnej záhrady.
V Malých Karpatoch sa jeseň prirodzene spája s vinohradníctvom. Krone vo Svätom Jure stavia jesennú ponuku na sezónnych surovinách, ako sú tekvica, divina, huby, jablká či hrušky. Vína malokarpatského regiónu môžu hostia spoznávať aj počas degustácií s miestnymi vinármi. Historická vínna pivnica pritom dodáva týmto stretnutiam osobitnú atmosféru.
Svoju vinársku tradíciu pripomína aj Hotel Kaštieľ Mojmírovce, kde sa degustácie konajú v približne 300-ročnej vínnej pivnici. Ochutnávku vín tu možno spojiť s jesennou gastronómiou a spoločným večerom s priateľmi či kolegami.
Divina, gaštany a tekvica v novom podaní
Jesenná gastronómia nie je len o tradičných receptoch. Sezónne suroviny ponúkajú kuchárom priestor na nové kombinácie chutí a spôsobov prípravy.
V reštaurácii Belene v Château Gbeľany sa jedálny lístok mení podľa ročných období. Jesenná ponuka šéfkuchára Richarda Svrčeka zahŕňa napríklad krém z karamelizovaného topinamburu s údeným tvarohom, pekanovými orechmi a šalviou, kačacie prsia s mrkvou, rakytníkom a gaštanmi či tekvicové cannelloni s cícerom a rastlinným mascarpone. Nechýba ani dezert z hrušky, gaštanov a fialky.
Hotel Kaštieľ Mojmírovce prináša na jesenný stôl divinovú paštétu, gaštanovú krémovú polievku či pečený jelení chrbát. Hostia, ktorí uprednostňujú bezmäsité jedlá, môžu siahnuť po tekvicových špecliach.
Vo Ville Nečas sa divina predstavuje napríklad v podobe jelenej teriny v slanine s orechmi, podávanej na gaštanovom rizote. Sezónnu ponuku dopĺňa aj krém z tekvice hokkaido a batátov.
Hotel Elizabeth pod Trenčianskym hradom pripravuje jesenné a zimné menu, v ktorom sa tradičné suroviny stretávajú s moderným spracovaním. Okrem kačice a jelenieho mäsa dostávajú priestor aj čierny koreň, topinambury či kulajda.
Osobitným gastronomickým zážitkom je degustačná večera Chef’s Table Elizabeth × Clock Bar, ktorá sa uskutoční 13. novembra o 18.00. Jednotlivé chody budú spárované s miešanými nápojmi a hostia tak môžu objaviť nové kombinácie jedla a drinkov. Vstupenky sú dostupné cez rezervačný systém hotela.
Jesenné chute pod Tatrami
V Kežmarku má november svoju osobitnú atmosféru. Historické uličky, výhľady na Tatry a chladnejšie dni prirodzene pozývajú k dobrému jedlu a chvíľam stráveným v príjemnom prostredí.
Boutique Hotel Hviezdoslav v historickom centre mesta stavia novembrovú gastronómiu na tradičných sezónnych surovinách. V reštaurácii Poézia dostávajú priestor zverina, koreňová zelenina, tekvica, cvikla, huby, šípky či gaštany. K svätomartinskému obdobiu patrí aj hus a mladé víno.
Jesenné chute sa prenášajú aj do kaviarne. Barman, someliér a barista Jarko Katrenič rozšíril ponuku o flat white s kardamónom alebo javorovým sirupom, horúcu čokoládu s pomarančom, zahrievacie čaje a punče. Sladkú ponuku dopĺňajú sezónne dezerty vrátane slivkových tartaletiek, škoricového jabĺčka či Hviezdoslavovej cigary.
Po prechádzke historickým centrom môžu hostia pokračovať oddychom vo wellness centre Harmónia alebo pri bowlingu.
K novembrovej atmosfére hotela patrí aj kultúrny program. 25. novembra sa uskutoční literárny večer s Lászlom Floriánom, ktorý v knihe Gulag spracoval príbeh svojho otca. Od 28. novembra sa hotel zahalí do vianočnej výzdoby a jesennú atmosféru postupne vystrieda advent.
Tradície, ktoré chutia aj dnes
Každý z historických hotelov prináša na jesenný stôl niečo vlastné. Niekde sú to kačacie hody s lokšami a kapustou, inde víno z vlastnej vinice, divina v modernom podaní alebo dezerty inšpirované sezónnymi surovinami. Spája ich však viac než samotná gastronómia. Sú to priestory s vlastnou históriou, v ktorých má spoločné stolovanie osobitnú atmosféru.
Vyberte si miesto, ktoré vás osloví, a objavte jesenné chute Historických Hotelov Slovenska.